Bearnez Sos Tarifi

Bearnez sos tarifi. Nasıl yapılır? Kullanılacak malzemeler nelerdir?

 

Kullanılacak Malzemeler

  • Yumurta sarısı –  5 adet
  • Su – 5 çorba kaşığı
  • Tereyağı – 250 gr – 12 çorba kaşığı

Hazırlama Süresi : 25 dakika  100 gr : 604 kalori

Bearnez Harcı

  • Tarhun – 2 çay kaşığı
  • Soğan – 30 gr – 0,5 adet
  • Tane biber – 2 çay kaşığı
  • Sirke – 1 fincan
  • Su – 1 fincan
  • Maydanoz ( ince kıyılmış) 25 gr – 0,25 bağ

Bearnez Harcı Hazırlama

  • Çok ince kıyılmış soğan, ezilmiş tane biber, kıyılmış tarhun, sirke ve su birleştirilip içinde sıvı kalmayana kadar karıştırılır.

Tereyağı Hazırlama

  • Tereyağı eritilip, ılık olarak bir yerde bakletilir.

Sabayon Hazırlama

  • Mayonez tenceresine yumurta sarıları konup üzerine bearnez harcı ve 5çorba kaşığı su eklenir.
  • Mayonez tenceresinin girebileceği bir tencereye su konup kaynama noktasına kadar ısıtılır ve içine mayonez tenceresi oturytulup çırpmaya başlanır.
  • Yumurta sarıları köpürüp koyulaşıncaya kadar durmadan çırpılıp, pişme noktasına geçmeden, dışarı alınıp ılıtılır.
  • Fazla pişerse yumurta sarıları kesilir.
  • Ne fazla ne de az pişmeli.
  • Pişme noktası yumuşak krem haline geldiği zamandır.

Bearnezi Tamamlama

  • Ilık tereyağı sabayona yedirilir.
  • Tereyağının dibine çöken sütlü kısım kullanılmaz.
  • Sosa ince kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edilir.
  • Servis anına kadar ılık bir yerde muhafaza edilir.

Not:     Bearnez sos için 1 yumurta sarısına 1 çorba kaşığı su eklenip çırparak pişirdikten sonra 50 gr tereyağı konur. Bu miktarlar asla unutulmamalıdır. Bearnez yapımında en zor nokta sabayonun pişme noktasını iyi tespit ederek pişirmeyi durdurmaktır. Bu işlem iyi anlaşıldıktan sonra bearnez yapımı çok basitleşir. Bearnez sosa tereyağından başka yağ kesinlikle kullanılmaz.

 

0 0 0 0 0 0
  • Site İçi Yorumlar

En az 10 karakter gerekli

Sıradaki içerik:

Vinegret Sos Dresıng Salata Sosu Tarifi

Makale gönderim sistemimize hoş geldiniz

Galeri Alanı

828 x 478